Après avoir longuement couvert tous les aspects de l'industrie gastronomique, nous avons pu constater l'énorme importance de la gestion académique dans tout l'Équateur dans le domaine gastronomique, l'ingénierie alimentaire, l'administration hôtelière et touristique. Chaque université, académie ou institut diplômé dans le domaine de la gastronomie s'efforce de professionnaliser l'exercice des arts culinaires tout au long de la chaîne de production.

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Nous savons que notre culture culinaire, qui est bien sûr notre identité en tant que nation, est en elle-même la matière première ou la base avec laquelle nous devons travailler pour offrir au touriste ou au consommateur interne et externe un produit final qui respecte les principes de base. normes et traitements alimentaires avancés dans le monde entier.

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L'Académie par nature est consacrée à ce travail dans toutes ses étapes, dans ce numéro la Revue Chef Equateur présente un reportage sur une institution d'État, qui présente une proposition d'études professionnelles en gastronomie accessibles à tous les citoyens, nous espérons qu'il sera de votre aimer et susciter votre intérêt.

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René Jijon
DIRECTEUR